Champagne Delaunois D. & Fils, viticulteurs

Descriptif

Biscuit: - 2 oeufs - 45 g de sucre - 20 g de cacao en poudre - 1/2 seste haché d'une orange - 1/2 zeste haché d'un citron - 2 g d'épices assortis Anglaise pour imbiber les biscuits: - 1/4 de litre de lait tiédi - 1 oeuf - 30 g de beurre Granité au champagne: - 1/2 bouteille de champagne rosé - 2 cuillères à soupe d'eau - 40 g de sucre en poudre Décor: - 1 petit pot de gelée de groseilles

Biscuit :
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs. Lorsqu'ils sont bien montés, ajoutez le sucre, puis rapidement les zestes et les jaunes. A l'aide d'une spatule, mélangez délicatement la poudre de cacao. Puis mettre le mélange dans une poche à douille et faire des cercles de 7 à 8 cm.
Cuire à 180) pendant 10 min.

Anglaise pour imbiber les biscuits :
Battre l'oeuf et mélangez au lait tiédi. Versez dans une assiette. Trempez un à un délicatement chaque biscuit puis les poêlez avec du beurre cuit noisette. Cuire de deux côtés.

Granité au champagne :
Portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole. Laissez refroidir le sirop. Mélangez-le avec le champagne. Versez dans un récipient large et peu profond. Faire prendre au congélateur pendant 2 heures en remuant à la fourchette, des bords vers le milieu, pour obtenir de belles paillettes uniformes. Grâce au champagne, ce granité ne se transformera pas en bloc de glace et pourra, exceptionnellement, être préraré la veille. Grattez le granité au champagne une dernière fois avec une fourchette et, à l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules.

Décor :
Dans quatre assiettes, étalez une cuillère de gelée de groseilles. Posez le biscuit chaud juste poêlé. Ajoutez une petite cuillère de gelée de groseilles par dessus pour ne pas faire fondre le granité posé dessus. Dégustez de suite.
Cette recette nécessite un temps de réfrigération de 2h.

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