Champagne Delaunois D. & Fils, viticulteurs
Noix de Saint Jacques au champagne
Descriptif
400g de noix de Saint-Jacques 600g d'asperges vertes 150g de girolles poêlées 1CS de ciboulette coupée 20g d'échalote coupée 40g de beurre 1 dl de champagne
Faites cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 minutes.
Egouttez et coupez-les en 3 en supprimant l’extrémité.
Passez les noix de St-Jacques sous l’eau froide et déposez-les dans un panier vapeur pour les faire cuire 4 minutes.
Dans une poêle, saisissez-les avec 20g de beurre, une minute de chaque côté.
Versez 1dl de champagne et faites réduire. Réservez au chaud dans un plat.
Dans une poêle, faites cuire 2 mn les échalottes dans le reste de beurre, puis incorporez les girolles.
Laissez cuire 4 minutes à feu vif.
Incorporez les asperges et laissez cuire 3 minutes.
Conseils :
Servez chaud en saupoudrant de ciboulette, et régalez-vous !
Photo non contractuelle
