Recette :

• Couper les nageoires et vider le bar (Loup en méditerranée).
• Ne pas l’écailler.
• Peler et laver les pommes de terre.
• Couper les en fines rondelles (2 mm d’épaisseur).
• Tapisser le fond d’un plat allant au four.
• Saler et poivrer.
• Hacher finement l’échalote.
• Répartissez la moitié sur la couche de pommes de terre.
• Recouvrir d’une couche de pommes de terre, puis du reste d’échalote.
• Terminer par une couche de pommes de terre.
• Saler et poivrer entre chaque couche.
• Parsemer de quelques feuilles d’estragon.
• Mettre le reste de l’estragon dans le bar.
• Disposer le sur les pommes de terre.
• Ajouter le champagne
• Disposer des rondelles fines de citron sur le poisson.
• Arroser d’huile d’olives.
• Mettre au four préchauffé à 180° (th6).
• Laisser cuire 20 mn.
• Servir dans le plat.
• Lever la peau pour prélever les filets.
• Servir sur assiette chaude.